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厨师的初心是什么?在湘菜大师曾广富看来,就是能吃得苦,耐得劳,专心做好每一道菜,扎实做好每一件事。

首次见到曾广富大师,你便会被他那种乐观、豁达的心态所熏染,这位外表看起来大大咧咧的男人,却有着一颗异常细腻的心。从厨几十年来,他一直兢兢业业做好厨师的天职事情,现在虽然脱离了炒菜一线,但他始终保持最最先从厨的那份初心,为湘菜事业的生长任劳任怨,做着最苦最累的活,从来未曾埋怨。

从白案到红案,他扎实而用功

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先生傅都知道,以前学厨和现在差异,第一个差异就是白案红案需要同时醒目,考证时不像现在专攻一种就可以,那时考白案证需要同时考两道菜,考红案证时,也需要知道白案面点的制作。曾广富来长沙义士公园朝晖楼追随湘菜大师高沉香学厨时,首先学的就是白案。在师父和同事眼里,这里益阳来的“小曾”异常勤勉扎实,家境欠好的他在学徒之余还帮人做早点和夜宵,以至于天天只能睡4个钟头,然而他的身手却随之飞速提高。一心求上进还在那里考取了白案面点师证,6年时间,从白案到红案,曾广富练就了一身扎实的基本功。

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第二个差异就是谁人时刻学厨加倍辛勤。那时刻炒菜烧的都是煤和炭,天天早上曾广富都要比别人早起做准备事情,烧炉子,备质料,搞卫生,这都是徒弟需要做的。另外,那时刻的厨房装备没有今天这样齐全,所有事情都需要人工来完成,曾广富自动肩负起一个厨房最累最脏的活,当生性乐观的曾大师提及那段履历时,也自言自语道:那时刻真的不容易,挺辛勤的。但也是那时刻,磨炼出了他吃得苦、任劳任怨的心态。

Chef 曾,外国人对他竖起了大拇指

学好本事的曾广富在1990年创业开餐馆,由于味道好,人随和,省政府外经委出国选派处的事情职员是他店内常客。事情职员见他人实诚,吃得苦,便自动问他愿不愿意到到德国去。农村长大的曾广富也想增进自己的见识,于是1992年至1995年,曾广富在法兰克福渡过了自己第一段外洋从厨时光。

2002年时,曾广富二度出国,到塞浦路斯帕福斯市的中餐馆事情。那时店内主厨准备回国,于是他和店内剩余5位厨师一同竞争主厨岗位。店内一位河北籍的厨师便约请来自南方的曾广富一同做饺子,试图用自己北方人的优势给这位新人一个“下马威”。然而,红白两案醒目的曾广富让他们大吃一惊,这位南方厨师不仅包得比他们快,还包出了种种名堂,连北方厨师都自叹不如。在菜品方面,曾广富更是让外国人对这位中国厨师另眼相看。那时餐厅的一道鸭的菜品遇到瓶颈,但外国餐厅和中国餐厅差其余是,就算一道菜品不够出彩,餐厅也不能撤出这道菜,否则会招来投诉。曾广富凭证自己多年来的湘菜履历,把这道菜品改成干煸鸭丝,马上获得食客好评,他一气呵成,凭证外国人喜吃牛肉的习惯,又创新出干煸牛肉丝,餐馆老板尝后马上被惊艳到,对他竖起大拇指:Chef,真棒。那时曾广富还不明了Chef的意思,身边的人告诉他,这是主厨的意思。就这样,不到一个月的时间,曾广富就成为了这家餐馆的主厨,这道干煸牛肉丝也成为食客的必点菜,直到现在,依然是餐馆的招牌菜。

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