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原题目:【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:"糯米扣碗"的坝坝宴做法,软糯香甜

哈喽人人好我是王刚,本期我为人人分享年菜之【糯米扣碗】

【糯米扣碗】所需食材

【主料】

糯米(1000克)

【辅料】

新鲜橘子皮(1小块)

蜜饯(1个)

糖樱桃(几颗)

猪油(1小块)

嫩糖色(适量)

【调味料】

白糖(约100克)

食用盐(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备适量的糯米放入盆中(约1000克),加入适量的清水淘洗清洁之后沥干水分备用,沥干水分之后下一步最先准备辅料。

【2】准备新鲜橘子皮1小块切碎备用准备蜜饯1个切成太阳花备用,准备几颗糖樱桃备用,下一步最先制作。

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【3】首先我们在锅中加入适量的清水,大火烧开之后下入洗好的糯米,然后转小火将其煮至无显著硬芯即可。

【4】同砚们切记在煮糯米的时刻必须随时搅动,这样才能够防止糯米粘锅煮糊,糯米煮好之后捞出沥干水分备用,喜欢口感清新的同砚可以加水冲洗一遍,喜欢软糯粘牙则忽略这一步。

【5】沥水分的时刻可以用筷子在糯米上面插几个小孔,水分略干之后放入盆中下一步最先调味,盆中加入适量的白糖(约100克),加白糖这一步需要凭据自己的喜好来添加,加入准备好的糖樱桃,加入少许的食用盐正味。

【6】加入1小块猪油之后用筷子搅拌平均,猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用,喜欢纯白色的同砚可以不加。

【7】下一步最先准备装盘,碗中加入适量的猪油涂抹,这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗,再划分放入蜜饯和切好的橘子皮。

【8】然后平均的将糯米填充到碗中,过程中可以用勺子略微将其压平,再撒上橘子皮增添清香味,固然不喜欢的话也可以不加。

【9】最后用保鲜膜封口下一步最先蒸制,蒸锅水开后放入,然后转中小火蒸2小时即可到达口感软糯。

【10】2小时之后取出扣入碗中。

【11】再撒上适量的白糖即可上菜。

下面最先糯米扣碗的制品展示

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