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,营养师提醒,小小1碗食材丰富的佛跳墙,热量可能就有500~600大卡,相当于1个便当。

农历新年将至,不少家庭已张罗好年节食品。营养师提醒,常见年菜如红烧蹄膀、佛跳墙等热量都相当惊人,以佛跳墙为例,1碗食材丰富的汤,动辄就有600大卡,相当于1个便当的热量。另外,油炸过的坚果、花生糖等也是NG食品。若想健康过节,可秉持「82原则」,8成选择健康原型食物,留下2成犒赏自己的胃。

FiTLO营养师何埻安表示,春节常见年菜如红烧蹄膀、红烧狮子头、佛跳墙都是高油脂、热量的菜肴。蹄膀属于比较油的部位,加上红烧的烹调方式,油脂含量更高,光是蹄膀,每100公克可能就有300~400大卡,有些家庭还会先油炸再红烧,热量就更惊人,建议民众尽量选择瘦肉多的部位料理。

狮子头的制作使用的是肥猪肉的绞肉,且要做成圆形,就必须先油炸定型,每颗热量可能介于100~200大卡。何埻安表示,若民众非吃不可,建议自己料理,加上蔬菜如大白菜、白萝卜一起烹煮,减少油腻感,且每次食用至多1颗为佳。

至于许多人爱喝的佛跳墙,何埻安也将其列入「地雷食物」,原因是佛跳墙内容丰富,有猪脚、猪皮、排骨酥等高油材料,还有芋头、栗子等,汤头好喝是因长时间炖猪,淀粉融入汤中,料理过程也会勾芡,增添口感,血糖控制不佳的人需要格外小心,建议吃就好,别喝汤。以小小1碗食材丰富的佛跳墙来说,热量可能就有500~600大卡,相当于1个便当。

零食方面,油炸过的坚果如炸花生,以及花生糖、拜拜用的寸枣都是NG食品。何埻安说,坚果本身就属于油脂类,国健署建议民众1天摄取1茶匙即可,但民众常常一口接着一口吃,很容易过量。而寸枣外层裹上的糖分,也让热量更上一层楼,慢性病患应避免。

何埻安表示,想健康过节,饮食上可秉持「82原则」,即80%选择健康原型食物,20%选择自己喜欢的东西,比乱吃好很多。80%的部分,可选低脂的蛋白质,如海鲜、去皮鸡肉作为年菜选项,搭配一些芋头、玉米、白饭等,尽量别吃加工食品,如火锅料、香肠。若真想吃,则列入20%的范畴,避免过量。如想喝酒,就别同时喝含糖饮,可选择无糖绿茶搭配。

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