欧博官网（www.aLLbet8.vip）是欧博集团的官方网站。欧博官网开放Allbet注册、Allbe代理、Allbet电脑客户端、Allbet手机版下载等业务。

酸菜，在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是，所有青菜或白菜做的所有种类酸菜的总称。我国东北地区吃酸菜相对是比较多的地区。

66岁的钱奶奶，一人独居，平时没什么爱好，就是饮食上格外偏爱与酸菜，有人认为前奶奶就是过度节俭，但是前奶奶每次都表示：“没有酸菜，一点食欲都没有。”

酸菜吃起来确实美味，但如果一个人经常吃酸菜，摄入的营养比较单一，就可能会引发营养不良。钱奶奶就出现了这种状况。

有一天早上吃完饭之后，前两天准备去广场上活动活动，下楼梯的时候突然感觉到恶心，心慌，乏力，头晕直接坐倒在地，邻居出门时刚好碰见，立即拨打了120急救电话。

急诊科医生检查发现，钱奶奶口唇和手指末端明显发绀，氧饱和79%，心率126次/分，血压161/77mmHg，初步怀疑亚硝酸盐中毒，进行吸氧、药物缓慢静脉注射。

钱奶奶休息后头晕症状有所缓解，治疗1小时后，指氧升至96%，心率降至95次/分，血压恢复到134/55mmHg，各症状逐步缓解，至消失。

脱离危险的钱奶奶心有余悸，对于酸菜热情消退甚至产生了恐惧感，难道吃酸菜真的会导致人出现中毒情况吗？而且酸菜还真的具有致癌的效果吗？

酸菜为什么会导致人中毒？

中国老百姓以前常吃酸菜，在北方极为盛行酸菜，深受老人的喜欢。传统东北酸菜是腌制食物，要经过“选白菜、清洗、晾晒、烫漂或生渍、入缸、加水、腌制一定时间”后，就能得到可食用酸菜了。

自然界中的植物包括蔬菜在生长过程中从土壤或肥料中吸收氮元素，在体内合成大量硝酸盐，蔬菜腌制的过程中，部分微生物会产生硝酸，还原酶，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入人体后，会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白一旦亚硝酸盐水平过高，就会造成人体缺氧，从而引发紫绀症。

轻度中毒时，患者会在0.5-3小时内出现口唇和指甲发绀，伴随头疼晕眩、恶心呕吐、心悸乏力、呼吸困难等症状，严重时，可发展为休克、惊厥、窒息、呼吸衰弱、肺水肿等。

亚硝酸盐进入人体后，和胃部的蛋白质代谢物发生反应，生成亚硝胺。目前，世界卫生组织已将亚硝胺认定为一类致癌物，亚硝酸盐为二类致癌物。